Meistens wird Geflügel im Ganzen gegart. Dazu muss es auch richtig dressiert werden. Mit Küchengarn werden alle abstehenden Teile wie Flügel und Keulen möglichst nah am Körper befestigt.
Dazu wird das Geflügel zuerst auf die Brust gelegt, zwischen Flügel und Körper wird das Garn in die Mitte gelegt und kreuzweise zu den Beinen hin zusammengezogen.
Dann wird das Geflügel umgedreht, Garn um die Beine wickeln, festziehen und verknoten.